Les Larmes de Chardonnay

Appellation Bourgogne Vézelay Controlée

Le vignoble

Origine du vignoble :

C'est à l'époque Gallo-Romaine (Ier - IIème siècle) qu'apparaît le vignoble. Il prend son essor à la fin du IXème siècle avec l'implantation d'un monastère de Bénédictins . Le siècle suivant l'abbaye de Vézelay devient un grand centre de pèlerinage et étend son domaine sur la rive droite de la Cure. Puis au XIVème siècle le Duc de Bourgogne possède son propre domaine : Le Clos des Ducs. Vauban, originaire de la région, fait ensuite connaître le vignoble à Paris, et il verra son apogée au XVIIIème siècle où les remparts de Vézelay sont assiégés par les pieds de vigne.

Aujourd'hui :

Le Vignoble Vézelien compte 64 ha répartis sur les communes de Vézelay, d'Asquins, Saint-Père et Tharoisseau dans la vallée des Ducs de Bourgogne. Les Larmes de Chardonnay sont élaborées à partir d'un vignoble qui bénéficie d'un point de vue unique : sur le coteau avec vue sur le magnifique village de Vézelay.

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 La vigne :

  •  Age moyen : 20 ans
  •  Sol : argilo calcaire
  •  Cépage : Chardonnay
  •  Vendanges : Manuelles
  •  Pressurage lent à faible pression
  •  Fermentation alcoolique à 18- 20°C
  •  Fermentation malo lactique recherchée
  •  Elevage en cuves inox thermorégulées.
  •  Issue d'une culture et vinification où seuls les amendements organiques sont autorisés. La richesse du terroir est préservée par l'enherbement. Le travail mécanique du sol évite l'usage des désherbants chimiques.